المسخن الفلسطيني من الأكلات الاساسية لدى الشعب الفلسطيني لما تتميز به من طعم وايضا لسهولة تحضيرة ومكوناته البسيطة والمميزة ولذلك سنتعرف معا على المقادير الأساسية والخطوات اللازمة لتحضير المسخن الفلسطيني وعيش الصاج بالمنزل.
مكونات المسخن الفلسطيني
- دجاجة.
- عدد ٢ بصلة كبيرة الحجم .
- ربع كوب عصير ليمون.
- 1 ونصف ملعقة متوسطة ملح.
- عدد ٢ ونصف ملعقة كبيرة سماق.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- عدد ١ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ربع كوب زيت زيتون.
- نصف كوب ماء مغلي.
مقادير العجين
- عدد ٢ كوب دقيق ابيض.
- عدد ١ كوب دقيق اسمر.
- عدد ١ ملعقة صغيرة سكر.
- عدد ١ ملعقة صغيرة خميرة.
- عدد ١ ملعقة متوسطة ملح.
- عدد ١ ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- عدد ١ ونصف كوب ماء دافئ.
- عدد ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- مكسرات حسب الرغبة.
خطوات تحضير المسخن الفلسطيني
يقدم المسخن الفلسطيني مع العيش ولتحضير المسخن في المنزل يتم تجهيز الآتي:
خبز المسخن
يسمى الخبز المستخدم مع المسخن بخبز الصاج او خبز الطابون ولتحضيره بالمنزل يجب اتباع الآتي:
- باستخدام طبق يتم إضافة الدقيق مع الملح والبيكنج بودر ثم يتم تقليبهم جيدا.
- يتم اختبار الخميرة وذلك بإضافة ملعقة من الخميرة مع السكر ثم إضافة ربع كوب من الماء مع التقليب جيدا ونتركهم حتى تبدأ الخميرة في التفاعل.
- يتم إضافة الخميرة إلى خليط الدقيق ثم يتم إضافة الماء بالتدريج مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة ثم يتم إضافة الزيت وتعجن لمدة عشر دقائق ثم تغطى العجينة وتترك لتختمر لمدة ٣٠ دقيقة.
- بعد مرور نصف ساعة تقطع كمية العجينة على هيئة كرات متساوية وتترك لترتاح لمدة ١٥ دقيقة إضافية.
- يتم فرد كرات العجين وباستخدام فرن المنزل المسخن مسبقا يتم تسوية الخبز على درجة حرارة ١٨٠ ثم يخرج ويغطي للمحافظة على طراوة العيش ويمكن أيضا أن تتم التسوية باستخدام صينية على البوتجاز.
تحضير المسخن
- يتم إحضار الفراخ وتنظيفها جيدا وتقطيعها بالشكل المفضل لديكم وإضافة نصف كمية البهارات إلى الدجاج وهي الملح، والفلفل الاسود، والسماق، والبهارات المشكلة ثم تقلب البهارات مع الدجاج جيدا.
- يتم تقطيع البصل لقطع متوسطة الحجم وايضا يضاف إليه باقي الكمية من نفس بهارات المضافة للفراخ ثم يقلب جيدا.
- يتم استخدام نصف كمية البصل بإضافته مع الفراخ في صينية مع نصف كوب من الماء المغلي ويتم تغطيتها بطبقة من ورق الزبدة ثم طبقة من ورق الألومنيوم ويتم وضعها في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة ١٨٠ لمدة ساعة إلا ربع أو على حسب التقطيع حتى تمام التسوية وفي هذه الأثناء يتم تحضير باقي المكونات.
- باستخدام حلة على نار متوسطة يتم تشويح باقي كمية البصل مع زيت الزيتون مع إضافة نصف ملعقة من السماق.
- بعد الانتهاء من تحضير كل المكونات يتم تجهيز الخطوة الأخيرة للمسخن وبها يتم استخدام العيش المحضر مسبقا.
- يتم دهن كل رغيف من العيش بطبقة من زيت الزيتون ثم يضاف البصل المحضر مع البهارات والسماق كطبقة على وجة العيش وهكذا بنفس الترتيب حتى ننتهي من العيش والبصل ثم تضاف الفراخ على الوجة.
- يتم إدخال الصينية إلى الفرن حتى يتحمر الفراخ ثم تخرج ويضاف رشة من المكسرات حسب الرغبة وبالهناء والشفاء.